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Rezept Aal geräuchert |
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Zutaten:1 Räucheraal; a 1000g.1 Salat 1 Bd. Radieschen 1 Bd. Räucheraalbund 1 Zitrone 1 Bd. Petersilie 2 Eier Milch Salz 20 g Butter 1 Bd. Dill Remouladensosse; aus der Tube 2 Tomaten 1 Maiskolben, kleines Glas 1 Ei; hartgekocht 1 Zitrone Schwarzbrot Weissbrot Butter |
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Zubereitung:Räucheraalschnitten sind eine ganz schön deftige Angelegenheit. HaltenSie auf jeden Fall klaren Schnaps bereit. Und viel Bier. Eine Holzplatte hinstellen, auf der Sie Aal und Aalschnittchen anrichten wollen. Zürst den Räucheraal halbieren. Die Hälften abziehen, entgräten, filetieren. Die andere Hälfte in gleichmässige Stücke schneiden. Auf gewaschenen, getrockneten Salatblättern auf dem Holzbrett anrichten. Daneben kommen die gewaschenen Radieschen und Bundaal mit Zitronenschnitzen und Petersilie anlegen. Eier mit Milch und Salz verquirlen. In heisser Butter unter Rühren braten. Auf eine Scheibe gebuttertes Schwarzbrot packen. Aalfilets kreuzweise darüber legen. Mit Dill bestecken. Weissbrotscheibe buttern. Auf eine Seite kommt ein Aalfilet, darauf gespritzte Remoulade. Daneben in Scheiben geschnittene Tomaten mit Scheibchen aus Maiskolben legen. Aufs Holzbrett damit. Wieder Schwarzbrot buttern. Mit Radieschenscheiben belegen. Darauf zwei Aalfilets legen. In der Mitte gewürfeltes Ei streün. Vorne eine halbe Eischeibe mit Petersilie anlegen. Noch eine Weissbrotscheibe buttern. Zwei Zitronenscheiben drauflegen. Darauf zwei Aalfilets. Obendrauf eine Zitronenspirale mit Petersilie. Vorbereitung 45 Minuten Zubereitung 30 Minuten * Menü Band 1 Seite 2 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Mon, 09 Jan 1995 Stichworte: Fisch, Aal, P6 Zurück Weitere Rezepte: Melissen-Lamm mit Erbsen Teuflische Hähnchenpfanne India Blätterteig-Röllchen Risotto alla Ticinise ( Reis Tessiner Art ) Kartoffelspiesse vom Grill Unsere Weintipps: Weisswein Landesweingut Kloster-Pforta Silvaner ´Gosecker Dechantenberg´ QbA Weisswein Hafner Chardonnay Spätlese süß Rotwein Villa Antinori Rosso Toscana IGT |
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