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Rezept Aal in Dillsosse |
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Zutaten:1000 g Aal1 Zwiebel, gross Salz 1 Wasser 1 Essig 1 Lorbeerblatt 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1 Lauchstange, klein Zucker Pfeffer, weiss 5 Zitronenschnitze 1 Bd. Dill 40 g Butter 40 g Mehl 1 Sahne |
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Zubereitung:Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen. GeschälteZwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittener Lauch, 1 Prise Zucker, weissen Pfeffer und 5 Zitronenschnitze dazugeben. Aal und ein halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Fischbrühe auffangen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd nehmen. Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten. Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den Aal geben. Aal in Dillsosse ist ein klassisches deutsches Fischgericht. Beilagen: Neü Kartoffeln und Gurkensalat. Als Getränk: Ein spritziger Moselwein. Vorbereitung 25 Minuten Zubereitung 25 Minuten * Menü Band 1 Seite 6 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Mon, 09 Jan 1995 Stichworte: Fisch, Aal, P4 Zurück Weitere Rezepte: Rinderragout nach Art der Camargü Hähnchenbrust mit Kräutersauce Ravioli mit Gänseleber Gelber Lauch Überbackene Spargel-Schinken-Rollen Unsere Weintipps: Weisswein Castell´sches Domänenamt Castell Bacchus 1,0l Rotwein Corte Giara Merlot-Corvina Veneto Weisswein Penfolds Private BIN Chardonnay |
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