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Rezept Aal in Rotwein |
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Zutaten:500 g Aal, frisch, abgezogen1 Zucker Heinz Thevis Qülle: Gong, Heft 47/ 1999 Pfeffer 1 Estragonessig Salz 1 Butter 3 Olivenöl 2 Schalotten (mit Schale) 1 Stange Lauch 100 g Zwiebel, gewürfelt 125 g Portwein 500 g Rotwein 250 g Kalbsjus 2 Champignons, geviertelt 1 Knoblauchzehe Petersilie 10 g Pfefferkörner, weiß 60 g Butter, kalt Pfeffer Salz |
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Zubereitung (1 Rezept):Aal in 5cm grosse Stücke schneiden, würzen, in heissem Olivenölanbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten. Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig ablöschen. Butter und Gemüse zufügen, leicht andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Rotwein angiessen, wieder um die Hälfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewürze zufügen, rund 1/2 Stunde köcheln lassen; Pfefferkörner in den letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken. Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartöffelchen. Zurück Weitere Rezepte: Eingemachte Kalbshaxe mit Kürbis-Chutney Putengeschnetzeltes II Tagliatelle alla Emiliana Risotto mit Basilikum Bunte Kürbispfanne Unsere Weintipps: Weisswein Carl Loewen Riesling ´Alte Reben´ QbA Weisswein Franco d´Eusanio Chardonnay ´follia´ Grappa di Bassano 0,5l |
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