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Rezept Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce) |
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Zutaten:750 g Lammkeule oder Schulter, ohne Knochen25 g Schweinefett (Schmalz) 50 g Schinken, gehackt 1 Zwiebel, gehackt 2 Mehl Salz Pfeffer 4 Trockener Wermut oder Weisswein 1 Fleischbrühe 2 Eigelb 2 Zitronensaft 1 Feingeriebene Zitronenschale 1 Majoran, vorzugsweise frisch 1 Petersilie, gehackt |
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Zubereitung:Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf dasSchweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. 1 El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken. Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rosé 08.01.1994 Erfasser: Stichworte: Fleisch, P99, Weisswein, Rosé Zurück Weitere Rezepte: Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen Fischkartoffeln vom Blech Tomaten-Oliven-Tarte Wildreis mit Kalbscurry und Früchten Kürbiscurry Unsere Weintipps: Rotwein Allee Bleue Starlette Rouge Rotwein Villa Antinori Rosso Toscana IGT Das große Italien-Weinpaket |
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