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Rezept Agnello alla romana Römische Lammkeule |
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Zutaten:1 Lammkeule2 Knoblauchzehen 2 Tassen Semmelbrösel 3 gehackte Petersilie 1 Salz 1 Msp. schwarzer Pfeffer 10 g Olivenöl |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. DenBackofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl. heisses Wasser beigeben. Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben und nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken. Gut passen dazu auch Prinzessböhnchen mit Speck ooohhhh mir läuft schon vom Schreiben das Wasser im Mund zusammen. Dazu einen halbtrockenen Bardolino! Leben was willst Du mehr... * Quelle: Frank Kuhnt ** Gepostet von Joachim M. Meng Date: 10 Sep 94 Stichworte: Fleischgerichte, Lamm Zurück Weitere Rezepte: Putenragout in Senfsahne Der Hering der Müllerin Quiche Rindfleisch-Reis Griechisches Fenchelgemüse Unsere Weintipps: Rotwein Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc VdP Rotwein Weingut Sonnenhof Trollinger trocken QbA Rotwein Delheim Cabernet Sauvignon-Shiraz |
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