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Rezept Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen |
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Zutaten:900 g Mehlige Kartoffeln4 Filets a 150 g 80 g Butter Ulli Fetzer WDR- Krisenkochtip 350 g Milch Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen feingewürfelt 30 g Kalte Butterwürfel 200 g Olivenöl 1 Dijonsenf 90 g Durchwachsener Speck 1 Zitrone 3 Gehackte Petersilie 150 g Creme fraîche 1 Schuß Safranfäden 12 g Kirschtomaten 150 g Geriebener Gruyère; oder Emmentaler Salz, Pfeffer, Muskat |
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Zubereitung (4 Personen):Aligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfenund durchpressen. Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom Speck, die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken. Kabeljau: Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinrühren. Diese Marinade warm über den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen. In der Pfanne anbraten, danach für 4 Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben. Kirschtomaten in "Schneckenbutter": Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen. Anrichten: Das Püree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen, mit Schneckenbutter überziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten- Hälften und Petersilienblättchen garnieren. Zurück Weitere Rezepte: Hackbraten mit Gurken Truthahnschnitzel an Mostsauce mit Lauch-Tofu-Quiche Chiang May Spicy Champignones rellenos Gefüllte Champignons Unsere Weintipps: Rotwein Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon Rotwein Merlot Veneto ´I Gadi´ IGT Weisswein Schlumberger Edelzwicker 1,0 l |
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