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Rezept Apfel-Lamm-Ragout |
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Zutaten:750 g Lammfleisch; aus der Keule2 Getrockneter Majoran - gerebelt 1 Bd. Frühlingszwiebeln 2 Säürliche Äpfel 330 g Butterschmalz 350 g Trockener Cidre; oder Apfelwein schwarzer Pfeffer adM. 1 Salz; nach Geschmack 1 Lorbeerblatt |
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Zubereitung:Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfelschneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Würfel in einer Schüssel mit dem Majoran vermengen und den Cidre darübergiessen. Das Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgrünen Röhren abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blüten und Stielansätze entfernen, Äpfel in Stücke schneiden. Die Fleischwürfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierflüssigkeit in ein Schüssel auffangen. Die Fleischwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen. Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch solange anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel eine goldbraune Farbe annehmen. Dann Zwiebeln und Äpfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit dem Cidre ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch mürbe ist und die Apfelstücke zerfallen sind. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen. * Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 20.10.94 Stichworte: Fleisch, Lamm, Mariniert, Apfel, Cidre, P4 Zurück Weitere Rezepte: Gefüllte Putenrouladen Hering nach Gdansker Art Ricotta Grundrezept Pälla A La Espanola Fenchel mit Mornaysauce Unsere Weintipps: Rotwein Villa Verdi Rosso Merlot del Veneto Weisswein Rosemount Semillon-Chardonnay Cellar Selection Rotwein Château Cailleteau Bergeron |
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