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Rezept Apfel-Zwiebel-Grünkohl |
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Zutaten:1 Grünkohl, frischer300 g Schalotten 50 g Zucker 3 Zitronensaft 100 g Gänseschmalz 1 Senf, mittelscharfer 3 Brühe (Instant) 100 g Schweineschwarte 2 Äpfel, säürliche (400 g) 3 Apfeldicksaft, evtl. mehr (a. d. Reformhaus) Pfeffer (a. d. Mühle) Muskatnuß, ger. |
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Zubereitung (4 Portionen):Grünkohl putzen, gründlich waschen, 3 Min. in kochendem Wasservorgaren und ausdrucken. Schalotten pellen. Zucker in einem großen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen. Schalotten darin unter Wenden karamelisieren. Schmalz, Senf und Grünkohl dazugeben, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Schwarte dazugeben. Zugedeckt 45 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 garen. Inzwischen die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln. Nach Ende der Garzeit die Schwarte entfernen und Äpfel mit Saft zum Grünkohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen und zugedeckt weitere 7 - 10 Min. garen. Dazu passen Nürnberger Bratwürstchen und Kartoffelpüree. Zurück Weitere Rezepte: Leberkäs 2 (Bayern) Putenschnitzel mit Gorgonzola und Parmaschinken Forellenfilets auf Lauch Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemüse Überbackener Reis mit Zucchini-Karotten-Sosse Unsere Weintipps: Weisswein William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses AOC Weisswein Weingut Manderschied Chardonnay Kabinett trocken Weisswein Schlumberger Gewürztraminer Grand Cru Kessler |
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