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Rezept Ardenner Fasan |
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Zutaten:1 p.Port. Fasan; frisch oder gefroren1 Wacholderbeeren Pfeffer; schwarz Salz 200 g Speck 20 g Margarine 1 Salbei; getrocknet 1 Sahne; saure 2 Rotwein (Glas) 4 Wacholderschnaps |
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Zubereitung:Pro Person 4169 JVorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 70 Minuten Fasan waschen und trocknen (tiefgekühlten Fasan nach Vorschrift auftaün). Innen pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Fasan innen und aussen mit den Bröseln (stehen leider nicht bei den Ingredients) einreiben. Aussen mit der Hälfte des Schnapses beträufeln. Gut 100 g Speck in dünne Scheiben schneiden. Über Brust und Keulen legen. Damit gleichzeitig Flügel und Keulen festbinden (Anm.: ich gehe nehme zum Binden richtigen Faden, der Speck hält nicht beim warm werden). Margarine im passenden Brattopf erhitzen. Restlichen Speck würfeln und darin auslassen. Fasan ringsum anbraten. Mit Rotwein löschen. Salbei dazugeben. Ofen vorheizen (im Rezept steht keine Gradangabe, ich nehme ca. 220 Grad C). Fasan darin 60 Minuten braten. Während der Bratzeit gelegentlich mit dem Bratenfond begiessen. Fasan aus dem Ofen nehmen. Bratfond mit etwas Wasser (und Geschmack mit Rotwein) loskochen. Vom Feür nehmen. Saure Sahne einrühren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Wacholderschnaps abschmecken Menüvorschlag: Vorspeise: Hummercocktail Hauptgericht: Fasan mit Ananaskraut, Kartoffelkroketten und Äpfel mit Preiselbeeren gefüllt. Nachspeise: Vanille - Eis mit Schokoladensosse Aus: Menü, das grosse moderne Kochlexikon; Band 1 S. 76; Europart Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg Abgetippt durch Erik Herzog ** Gepostet von Erik Herzog Date: Fri, 30 Dec 1994 Stichworte: Geflügel, Wild, P4 Zurück Weitere Rezepte: Jackys Hackbraten Scholle mit Speckstippe Linsen und Spätzle Römische Reiskroketten *Suppli* Pikante Munglinsen, Moong Dal Unsere Weintipps: Weisswein Baron Philippe de Rothschild Chardonnay VdP Rotwein Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc VdP Weisswein Weingut Studier Müller-Thurgau 1,0l |
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