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Rezept Austernmousse |
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Zutaten:16 g Austern100 g Creme fraîche 50 g Fischfond Heinz Thevis Playboy, Heft 9/99 150 g Sahne, geschlagen Safranfäden, einige 2 Blatt Gelatine 1 Blatt Gelatine Feine Gemüsewürfel von Karotte und Zucchini Salz 1 Zweig Dill, gezupft und gehackt Limone Pfeffer Noilly Prat * Salz Limone |
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Zubereitung (4 Portionen):Creme fraiche mit Gewürzen und Limonen glattrühren. Gelatineeinweichen, Austern pochieren und feinhacken, mit Gemüsewürfeln in Creme fraiche einrühren. Sahne halbsteif anschlagen, Gelatine in Creme fraiche aufgelöst einrühren, Sahne unterheben, in Timbalform abfüllen und anstocken lassen, mit Safranfond, den restlichen Gemüsewürfeln und Dill begiessen. Zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. * Noilly Prat = trockener Wermut (18%) Zurück Weitere Rezepte: Rahmgeschnetzeltes mit Champignons Tortellini Romagnoli Brittas Nudeln Bologneser Art Pälla-Rezept I Weisse Bohnen mit Tomaten und Salbei (Toscana) Unsere Weintipps: Rotwein Château L´Eglise Saget Bordeaux Supérieur Weisswein Weingut Georg Breuer Riesling ´Sauvage´ Rotwein Angelo Gaja Sito Moresco DOC |
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