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Rezept Berliner Hühnerfrikassee |
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Zutaten:1 Suppenhuhn1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Sellerieknolle 1 Lauchstange 2 Karotten Salz Pfeffer 40 g Margarine 2 Mehl 250 g Hühnerbrühe 100 g Weißwein 1 Zitrone; Saft Zucker 120 g Spargelstücke; (Glas) 80 g Champignons; (Glas) 2 Eigelb 100 g Sahne 1 Petersilie; gehackt |
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Zubereitung (4 Portionen):Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebelschälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben. Den Topf schliessen und alles 90 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrühe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstücke aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den Kochen lösen. In nicht zu kleine Stücke schneiden und zugedeckt beiseite stellen. Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker würzig abschmecken. Abgetropfte Spargelstücke, Champignons und Hühnerfleisch zugeben, nochmals einige Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und Lauchstücke zugeben und mit der Petersilie bestreün. dazu: Reis grüner Salat Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 33/2000 erfasst: Tom Zurück Weitere Rezepte: Filet im Quarkteig Süßsaurer Fisch mit Banane Spaghetti alla Puttanesca Champignonpilaw Schmorkartoffeln mit Paprika Unsere Weintipps: Weisswein Auggener Schäf Gutedel QbA trocken Rotwein Overgaauw Merlot Rotwein Lamborghini Trescone Colli del Trasimeno DOC |
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