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Rezept Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce |
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Zutaten:400 g Kleine KartoffelnPeter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7 30 g Butterschmalz 400 g Porreestangen 300 g Schweinefilet (Mittelstück) Salz, Pfeffer 2 Öl, 2 Cognac oder Weinbrand 1 Riesling 150 g Creme fraiche 100 g Frischkäse 1 Provence-Kräuter 1 Gehackte Petersilie 2 Tomaten (ca. 150 g) |
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Zubereitung:Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfenlassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen, Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2 Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreün. Menge: 2 Portionen * TIP: Wer es herzhafter mag, würzt die Medaillons noch mit Cu oder Paprika ** VORSPEISE: Ein feines Süppchen, z.B. Spinatcreme-Suppe ***Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift Stichworte: Fleischgericht, Hauptgericht, Gourmet, Schweinefilet, Fleisch, P2 Zurück Weitere Rezepte: Martinsgans mit Brot, Speck, Eier und Innereien gefüllt Marinierter Lachs Lasagne I Buntes Risotto Topinamburpüree Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Studier Sauvignon Blanc Rotwein Weingut Studier Cabernet Sauvignon-Merlot Weisswein Weingut Studier Riesling trocken |
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