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Rezept Die Haxen der langen Kerls |
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Zutaten:1 Schweinehaxe (Eisbein)250 g Möhren 500 g Weisskohl (feingeschnitten oder geraspelt) ca. 1.200 g 50 g süsse Sahne 50 g Speck (ohne Fett) 120 g Schnitzelfleisch 2 Eier 20 g Bienenhonig 120 g grüner Speck Salz 1 Apfelessig 50 g fr. Waldpilze od. Champignons Piment (gemahlen) Fleischbrühe (Instant) 50 g süsse Sahne 1 Bd. glatte Petersilie, feingehackt 5 Pistazien 600 g kleine Pellkartoffeln Salz 50 g Butter Pfeffer 50 g geriebene Semmel 1 Ei 1 Prise Majoran 1 Weinbrand Salz 2 Bd. Suppengrün 1 Stopfnadel, farbl. Küchengarn 1 Malzbier 50 g Schwarzbrot (feingerieben) 8 Pimentkörner 4 Lorbeerblätter 1 Kümmel (flachgestrichen) Fleischbrühe (Instant) |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Vorbereitung: Haxe vom Röhrenknochen befreien.Zubereitung der Füllung: Schnitzelfleisch und grünen Speck in Küchenmaschine zerkleinern, mit Salz und Pfeffer - Ei und Weinbrand mischen. Die gehackten Pistazien und die geviertelten Pilze in die Masse einarbeiten, mit flüssiger, süsser Sahne abziehen - alles sehr gut umheben, nicht umrühren, abschmecken. Das gesäuberte Schweinefüsschen mit der Farce füllen, sorgfältig alle Ecken stopfen, damit keine Hohlräume bleiben, zunähen. Die fertige Haxe wird später wie eine Pastete aufgeschnitten und serviert. In einem Schmortopf oder Bräter grob gewürfeltes Suppengemüse ausbreiten, Piment, Lorbeerblätter und Kümmel einarbeiten, 0,1 l Brühe zugeben - gefülltes Schweinefüsschen darauflegen und in den vorgeheizten Backofen. Bei 180GradC für 30 Minuten anbraten, danach Hitze auf 150GradC reduzieren, Braten ca. 1 1/2 Stunden garen lassen. Zwischendurch häufig mit Malzbier und Sosse begiessen. Möhrenflan: Die geputzten, grob geschnittenen Möhren in Salzwasser garen, kurz in Eiswasser abschrecken und pürieren. Eier und Sahne unterziehen, mit etwas geriebenem Muskat würzen - in gebutterte Förmchen füllen und im Wasserbad bei 90GradC 30 Minuten pochieren. Die kleinen Kartoffeln garen, pellen und warmstellen. Der Weisskohl: Weisskohl kleinschneiden, Speckwürfel in grosser Pfanne glasig dünsten - Kohl dazugeben, mit Honig, einem El. Apfelessig und Salz würzen, mit 0,1 l Fleischbrühe ablöschen und ca. 6 bis 8 Minuten gardünsten, gehackte Petersilie untermischen. In der Zwischenzeit Schweinefüsschen herausnehmen, warmstellen. Bratenfond und Suppengemüse durch ein Sieb in einen Sossentopf passieren, aufkochen, mit geriebenem Schwarzbrot abbinden, abschmecken. Sandkartoffeln: Butter in der Pfanne erhitzen - darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird und bitter schmeckt - Pellkartoffeln darin schwenken, mit Salz und Majoran würzen. Mit geriebener Semmel bestreün und goldgelbe Farbe nehmen lassen. Servieren: Gefülltes Schweinefüsschen in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern im Sossenspiegel einsetzen, mit Flan, Kohl und Kartoffeln anrichten. - Dazu ein kühles Bier und einen klaren Schnaps trinken. ** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE) Stichworte: Fleischgerichte, Schweinefleisch Zurück Weitere Rezepte: Hähnchen flambiert nach irischer Art Süsser Snapper Trüffelnudeln Haselnussreis mit Wildkräutern Kartoffelspiesse vom Grill Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Studier Sauvignon Blanc Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Kaseler Riesling trocken Rotwein Le Bonheur PRIMA |
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