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Rezept Ente mit Apfel-Leber-Füllung |
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Zutaten:300 g Putenleber3 Zwiebeln 2 Sch. Toastbrot 3 Äpfel 2 Öl Salz Pfeffer 1 Majoran, getr. 2 Zitronensaft 1 Ente, küchenfertige (ca. 2 kg) 1 Sahne, (100 g) 1 Soßenbinder, dunkler, evtl. mehr Majoranblättchen, frische |
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Zubereitung (4 Portionen):Leber in Stücke schneiden. Zwiebeln und Toast würfeln, Äpfelvierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Leber in heissem Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln, Brotwürfel und Apfelstücke zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Ente waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Apfel- Leberfarce hineingeben, Ente mit Küchengarn und Holzspiessen zubinden. Flügel und Schenkel festbinden. Ente mit der Brustseite auf den Rost legen, 1/8 l Wasser in die Fettpfanne giessen, beides in den Backofen schieben. Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen ca. 1 3/4 Std. Ente nach der Hälfte der Bratzeit wenden. Ente aus dem Backofen nehmen. Bratfond durch ein Sieb giessen, entfetten, mit heissem Wasser auffüllen. Sahne zufügen, aufkochen. Sossenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Gemüse - z.B. Rosenkohl und Äpfel - anrichten. Mit frischem Majoran bestreün. Sosse und Petersilienkartoffeln extra reichen. Zurück Weitere Rezepte: Hirschsteak mit Steinpilzen Seelachs im Tomatenbett Frühlingsgemüsekuchen Wildreis-Vollkorn-Lachs-Risotto Kürbisgemüse (mit Äpfel) Unsere Weintipps: Rotwein Meerlust Merlot Weisswein Cantina Terlan Terlaner DOC Rotwein Villa Verdi Rosso Merlot del Veneto |
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