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Rezept Ente mit Früchten |
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Zutaten:600 g Entenbrust3 dunkle Sojasauce 1 Knoblauchzehe 1 trockener Sherry oder Reiswein 4 Sesamöl 1 gemahlener Ingwer 2 Schalotten 2 brauner Zucker 1 Staudensellerie 1 Prise Salz 2 Ananasscheiben aus der Dose 1 Honigmelone frisch oder Melonenkugeln aus der Dose 50 g Lychees frisch oder aus der Dose 2 helle Sojasauce 2 Hoisinsauce 125 g Geflügelbrühe 2 Tomatenmark 75 g Essig 1 brauner Zucker 2 Speisestärke 4 Wasser Salz Pfeffer |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Die Entenbrust gründlich unter fliessendem Wasser waschen, mitKüchenpapier trockentupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade, die Sojasauce, den Sherry, den gemahlenen Ingwer, den Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren und die Entenbruststreifen 1 Stunde marinieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und zürst den Knoblauch darin anbraten, dann das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten pfannenrühren bis das Fleisch hell wird, herausnehmen und warmstellen. Das Öl im Wok lassen. Die Schalotten schälen und würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden, auch das Grün. Die Schalotten und den Sellerie im Wok 2 Minuten pfannenrühren. Die Ananas in Würfelschneiden. Die Melone von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Die Ananas- und Melonenwürfel, sowie Lychees zum Gemüse geben und unter Rühren aufkochen lassen. Mit der Sojasauce, der Hoisinsauce und der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Tomatenmark, den Essig, den Zucker und die in etwas Wasser angerührte Speisestärke dazugeben und aufkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Entenstreifen dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und sofort heiss servieren. ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993 Stichworte: Andreas, Wok, Ente, Geflügel Zurück Weitere Rezepte: Kalbsnuß in Rieslingrahm Eglifilets Dezaley Gefüllte Lasagne Malaysisches Reisfleisch Rhabarber-Fenchel-Gemüse Unsere Weintipps: Weisswein Uitkyk Sauvignon Blanc Weisswein Weingut Wieninger Chardonnay Classic Weisswein Penfolds Koonunga Hill Chardonnay |
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