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Rezept Ente mit Oliven und Madeira |
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Zutaten:4 Olivenöl1 Zwiebel, feingehackt 4 Streifen Bacon, gehackt 2 Knoblauchzehen 1 Ente in 8 Teilen 100 g Sercial Madeira 300 g Geflügelfond 1 Bouqüt garni 12 g Schwarze Oliven |
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Zubereitung:In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch dieKnoblauchpresse erst) dünsten. Entfernen . Ente in die Pfanne geben und braten bis gar. Obengenannte Mischung hinzufügen , Madeira und Fond geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen und Bouqüt garni einfügen. Auf mittlerer Hitze zugedeckt lassen bis die Ente weich wird. Zuviel Fett abschneiden, und gegebenfalls Fond geben, aber nicht viel die Sauce muss dickflüssig bleiben. 10 Minuten vor dem Ende Oliven hinzufügen und bouqüt garni vor dem Servieren entfernen. Wichtig: Am besten Barbarie Flugente nehmen , denn sie hat weniger Fett Oliven: Am besten die natürlich schwarzen aus Kalamata, die künstlich geschwärzt (sind die meisten) meiden. *Wein* Ein Sercial würde gut passen, am besten 15-jährig ( kann aber auch ein fabelhafter *1940* Sercial sein, wenn man ihn findet). Gute Firmen: Rutherford & Miles, Blandy, Harveys, Barbeito. Ich würde auch einen Gewürztraminer dazu probieren vielleicht einen: Rangen Grand Cru , Zind Humbrecht 1990 blasse Farbe, honig in der Nase, mittlere Süsse reich und langer Nachhall ** From: Nikos_Tavridis@p87.f13.n2480.z2.fido.sub.org Date: Wed, 27 Jul 1994 Stichworte: Ente, Exotisch, Fleisch, Geflügel, P4 Zurück Weitere Rezepte: Exotisches Hackfleischgericht in Zitronensosse Lachsfilet auf Mangold Nudeln mit Schinken und Champignons Spargel Risotto mit Garnelen Italienische Gemüse Unsere Weintipps: Rotwein Angelo Gaja Sito Moresco DOC Weisswein Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Weisswein Cusumano Angimbé |
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