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Rezept Ente mit Trauben |
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Zutaten:1 Ente (ca. 1,7 kg)Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g blaü Trauben 250 g grüne Trauben 100 g geschälte Mandeln 8 Madeira 2 Lorbeerblätter 2 Zwiebeln 3 Brühe (Instant) 3 El. dunkles Saucenbindemitte 1 Schlagsahne |
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Zubereitung:Ente waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffereinreiben. Trauben waschen, wenn nötig, entkernen. Zusammen mit den Mandeln und 3 El. Madeira in die Ente füllen. Bauchöffnung mit Holzstäbchen zustecken und kreuzweise mit Küchengarn zubinden. Ente mit ihren Innereien, den Lorbeerblättern und den geviertelten Zwiebeln auf die Saftpfanne des Backofens legen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der zweiten Einschubleiste von unten 80 - 90 Minuten braten. Während des Bratens nach und nach die Brühe angießen, zwischendurch immer wieder verdampfen lassen. Ente aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit der Füllung auf einer Platte anrichten und warm stellen. Bratensaft aus der Saftpfanne mit der restlichen Brühe lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, Saucenbindemittel einstreün und mit der Sahne aufkochen. Mit Salz und dem restlichen Madeira abschmecken. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Steinpilzsuppe Hauptspeise: Ente mit Trauben Dessert: Obstsalat mit Datteln Zurück Weitere Rezepte: Kalbsragout mit Mango Mosselsöp van Pöl (Pauls Muschelsuppe, Limburgisch) Spaghetti Bolognese (Kd) Rindfleisch-Reis Gest-Pickert Unsere Weintipps: Weisswein Rosemount Semillon-Chardonnay Cellar Selection Weisswein Bürgerspital zum Hl. Geist Müller-Thurgau feinherb QbA Australische Kraftprotze |
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