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Rezept Entenbrust auf Zwiebel-Orangensauce |
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Zutaten:1 Gemüsezwiebel3 Orangen 30 g Butter 30 g Zucker, feiner 1 Orangensaft Salz Pfeffer 4 Entenbrustfilets Basilikumblättchen |
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Zubereitung (4 Personen):Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, die Orangen schälen und filieren. Buttererhitzen, Zucker einrühren und karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, den Zuckerkaramel loskochen und die Zwiebelspalten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrustfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne Fett braten. Die Entenbrustfilets sollen innen rosa sein. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Orangenfilets mit dem Bratensatz und einigen in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen zu den Zwiebeln geben, erhitzen und abschmecken. Sauce auf Tellern anrichten, Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und darauf legen, mit Rösti servieren. Tip: Als Beilage eignen sich alternativ kleine, gekochte Salzkartoffeln. die in Butter gebraten und mit Rosmarin gewürzt werden. Zurück Weitere Rezepte: Rindfleisch mit Kartoffeln und Currysauce (Gäng Massaman) Gratiniertes Seezungenfilet Maultaschen II Aromatischer gelber Reis (Pile chawal) Kartoffel-Pizza I Unsere Weintipps: Champagner Voirin Desmoulins Brut Tradition Weisswein Auggener Schäf Gutedel QbA trocken Rotwein Cusumano Merlot |
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