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Rezept Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli |
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Zutaten:Entenbrust (ca. 200 g pro Person)1 Orangensaft Butter, etwas 1 Hühnerbrühe Salz 4 Weißwein Pfeffer 4 Cointreau Thymian Speisestärke 600 g Brokkoli Orangenmarmelade Mandelblätter 1 Cognac Pfefferkörner grüne Salz Zucker Pfeffer, weißer |
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Zubereitung (4 Portionen):Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, würzen und mitButter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, wenn es aus der Pfanne genommen wird. Den Bratenfond mit Hühnerbrühe, Orangensaft, Weißwein und Cointreau auffüllen und kurz aufkochen. Danach die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, nachwürzen, dabei die Pfefferkörner hinzugeben. Dann die Sauce mit Speisestärke etwas abbinden. Die Broccoli werden in Salzwasser abgekocht. Danach Butter und Mandeln im Topf anschwenken, die Broccoli hinzugeben und durchschwenken. Als Beilage eignen sich Kroketten und Rösties. Zurück Weitere Rezepte: Kalbsleber mit Traubensosse Hecht in Weißwein Germknödel, östereichische Spezialität Ingwerduftende Hähnchenschenkel Kartoffelkuchen (Goardoffenkuche) Unsere Weintipps: Rotwein Corte Giara Merlot-Corvina Veneto Rotwein Spinetta Barbera d´Asti ´Ca´ Di Pian´ DOC Rotwein Planeta La Segreta Rosso IGT |
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