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Rezept Entenbrust mit Amaretto-Kirschen |
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Zutaten:2 Entenbrustfilets (750 g)Salz 2 kl. Zweige Rosmarin 20 g Butterschmalz 1 Saürkirschen 1 Korianderkörner 1 schwarze Pfefferkörner 20 g Butter 2 Amaretto (ital. Likör) |
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Zubereitung (4 Portionen):Entenbrustfilets rundherum mit Salz einreiben, je 1 Rosmarinzweig aufjede Fleischseite legen und mit Küchengarn fest verschnüren. Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Entenbrustfilets darin von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 kräftig anbraten. Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen; braten. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 12-15 Minuten Saürkirschen abtropfen lassen. Koriander- und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen. Butter aufschäumen, Kirschen darin andünsten und leicht salzen. Koriander und Pfeffer unterrühren, mit Amaretto abschmecken. Fleisch auf der Platte im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Fett aus dem Bräter abgiessen, Röststoffe mit etwas heissem Wasser und einem Pinsel lösen und zu den Kirschen giessen. Entenbrustfilets aufschneiden, mit den Amaretto-Kirschen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu Gemüse und Kartoffelplätzchen reichen. Zurück Weitere Rezepte: Fleischpfanne Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt Nudelsalat mit geräucherter Forelle Spargel Risotto mit Garnelen Kartoffelgratin mit Borlotti-Bohnen Unsere Weintipps: Weisswein Landesweingut Kloster-Pforta Silvaner ´Gosecker Dechantenberg´ QbA Veuve de Bomonde Brut Blanc de Blancs Weisswein Fetzer Chardonnay Valley Oaks Wine of California |
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