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Rezept Entenbrust mit Orangensauce |
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Zutaten:1 Orange2 Entenbrüste; a je 300 g Salz Pfeffer Cayennepfeffer 2 Geflügelfond oder 2 Geflügelbrühe;konzentriert 1 Orangenschale; abgerieben 1 Bittere Orangekonfitüre 2 Frischer Orangensaft 1 Rosmarinzweig 25 g Butter 1 Rosmarin; feingehackt 4 Orangenlikör; nach Belieben |
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Zubereitung:Die Schale der Orange hauchdünn abschälen und in sehr feineStreifen (Julienne) schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben und abgiessen. Dann die Orange bis auf das Fruchtfleisch schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden (den Saft dabei auffangen). Die Entenbrüste auf der Hautseite gitterartig einschneiden. Eine grosse Bratpfanne erhitzen, die Entenbrüste salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach unten hineingeben und braten, bis das Fett ausläuft. Dann unter Wenden 6 bis 8 Minuten weiterbraten. Das Fleisch auf ein Gitter zum Abtropfen geben. Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgiessen, den Bratensatz mit Fond oder Brühe lösen und mit der abgeriebenen Orangenschale, der Orangenmarmelade, dem Orangensaft und dem Rosmarinzweig stark einkochen, bis die Sauce leicht eingebunden ist. Die kalte Butter in Blocken eingeben und unter ständigem Rühren sämig kochen. Die Sauce passieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, gehacktem Rosmarin und nach Belieben mit Orangenlikör abschmecken. Die Entenbrüste leicht schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce umgiessen. Mit den Orangenfilets garnieren und mit der Orangenjulienne bestreün. * Quelle: Nach: TV-Zeitschrift ?? Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 19 Apr 1995 Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Orange, P4 Zurück Weitere Rezepte: Lungenbraten nach Mama Biolek Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze Thunfisch-Soße Pälla mit Miesmuscheln Artischocke Highlands Inn Unsere Weintipps: Weisswein Castell´sches Domänenamt Silvaner Spätlese Casteller Schlossberg Rotwein Planeta La Segreta Rosso IGT Weisswein Penfolds Private BIN Chardonnay |
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