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Rezept Entenbrust mit Radicciofüllung |
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Zutaten:4 Entenbrüste2 Schalotten Salz, Pfeffer 50 g Bauchspeck 1 Butter 1 Butter 1 Zwiebel 1 Olivenöl 2 Rosmarinzweige 2 Köpfe Radicchio; (2) 150 g Trockener Weisswein Salz, Pfeffer 4 Köpfe Radicchio; (1) 150 g Rotwein |
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Zubereitung:Für die Füllung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehrfein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Schalotten und Speck andünsten. Die Radicchio-Köpfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit andünsten, salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. In der Mitte aufschlitzen, mit dem gedünsteten Radicchio füllen und zubinden. Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten. Die gefüllten Entenbrüste in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein übergiessen und 10-15 Minuten im Ofen braten. In der Zwischenzeit die Radicchio-Köpfe (1) vierteln und mit den übrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Füllung garen. Alles zusammen auf einer vorgewärmten Platte servieren. * Quelle: Nach: Susanne Bunzel La Cucina Casalinga ed. Spangenberg bei Drömer-Knaur Aus ARd/Zdf 10.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Radiccio, P1 Zurück Weitere Rezepte: Kaninchen in der Auflaufform Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne) Kleine Pizzen Rispor (Uri) (Grossküche) Gefüllte Kohlrabi mit Haselnüsse Unsere Weintipps: Weisswein Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Rotwein Corte Giara Merlot-Corvina Veneto Geldermann Sekt Rosé Sec |
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