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Rezept Entenbrustfilet mit Calvados-Soße |
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Zutaten:600 g Entenbrustfilet2 Öl Salz Pfeffer 50 g Calvados 200 g Wasser 3 Äpfel, geschälte, in Spalten geschnittene (evtl. mehr) 1 klare Hühnerbrühe (Instant), ca. 2 rosa oder grüner Pfeffer (evtl. mehr) 2 Soßenbinder (hell) (evtl. mehr) Worcestersoße Zitronensaft Salz |
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Zubereitung (4 Portionen):Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 oderAutomatik-Kochstelle 8-9 zürst von der Hautseite 5-6 Min. anbraten. Dann in einem offenen Bräter im vorgeheizten Backofen garen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 12-15 Minuten Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen. Apfelspalten darin ca. 3 Min. kochen; danach herausnehmen, den Saft zum Bratenfond geben, mit Hühnerbrühe auf 3/8 l auffüllen, Pfeffer dazugeben, alles aufkochen. Sosse mit Sossenbinder binden, mit Salz, Zitronensaft, evtl. etwas Calvados und Worcestersosse abschmecken. Äpfel in der Calvadossosse erwärmen. Entenbrust aufschneiden, mit Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel. Zurück Weitere Rezepte: Glasierte Schweinerippchen Tokyo Steinbutt mit Räucheraalsauce und Lauchscheiben Safrannudeln mit Fenchel-Paprika-Gemüse Risotto pina colada (schnell) Gemüsetopf Sommernachtstraum Unsere Weintipps: Weisswein Bergsig Estate Chardonnay Weisswein Bürgerspital zum Hl. Geist Silvaner trocken QbA Weisswein Hafner Sauvignon Blanc |
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