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Rezept Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce |
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Zutaten:2 Entenbrustfilets6 Wacholderbeeren 2 Stiele Thymian 5 Pflanzenöl Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 250 g Pfifferlinge (aus der Dose) 200 g Schalotten 20 g Biskin Spezial 1 Rotwein 1 Fleischbrühe 1 Soßenbinder dunkel Thymian zum Garnieren |
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Zubereitung (4 Portionen):Die Entenbrustfilets häuten, waschen, trocken tupfen. DieWacholderbeeren im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte mit dem Öl verrühren. Wacholderöl mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und die Blättchen zufügen. Die Entenbrustfilets in eine Schale geben, das Wacholderöl darüber giessen und das Fleisch zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren. Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen. Etwas Biskin Spezial in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Schalotten zufügen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten, die Pfifferlinge zufügen und weitere 10 Minuten dünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heissen Biskin Spezial rundherum braun anbraten. Die Schalotten und Pfifferlinge zufügen. Wein und Brühe angiessen, restliche zerstossene Wacholderbeeren zufügen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 12 Minuten garen lassen. Filet herausnehmen, in Folie wickeln und beiseite stellen. In die Schalotten-Pfifferlingssauce den Sossenbinder einstreün, kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren die Entenbrustfilets schräg in fingerbreite Scheiben schneiden und mit der Schalotten-Pfifferlingssauce auf vier Tellern anrichten. Mit Thymian garniert servieren. Als festliche Weihnachtsmenü - Orangen-Möhrensuppe - Forellenmousse - Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce - Honig-Safran- Birnen Zurück Weitere Rezepte: Toskanische Küche - Leberspiess Meerbarbenfilet in Pernod-Pfefferbutter gebraten Griddles Serbisches Reisfleisch I (Djuvetc) Gemüse-Blätterteigrolle Unsere Weintipps: Weisswein Villa Antinori Bianco Toscana IGT Rotwein Angelo Cremaschi Merlot Rotwein Weingut Wieninger Wiener Trilogie |
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