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Rezept Entenbrustspiesschen an Aprikosen-Ingwer-Sauce |
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Zutaten:2 Entenbrüstchen; a je 250 g300 g Reife Aprikosen 1 Maiskeimöl 250 g Trockener Sherry Salz 1 Stück Ingwerwurzel Pfeffer 1 Peperoncino; halbiert 1 Zweig Koriander 1 Akazienhonig 1 Reisessig |
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Zubereitung:Für die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nachGrösse ganz lassen oder noch einmal teilen. In einer weiten Pfanne Sherry, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Honig beifügen, Sud zur Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken. Aprikosen beifügen und Sauce beiseite stellen. Die Entenbrüste der Länge nach in 4 bis 5 Streifen schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben (breite Seite) auf Holzspiesschen auffädeln. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, die Spiesschen unter Wenden kurz braten. Die Aprikosensauce dazu servieren. Mit Koriander garnieren. Tip: nach Belieben einen Teil der Aprikosen mit der Saucenflüssigkeit pürieren. * Quelle: Nach: Annabelle 15/95 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Aprikose, P4 Zurück Weitere Rezepte: Lammkeule mit Gorgonzola-Sauce Köftesi mit Zitronensauce Vollkornnudeln mit Krabben Reispfanne mit Schinken Bandgobhi alu sabji Kohl-Kartoffel-Gemüse Unsere Weintipps: Rotwein Michele Chiarlo Cipressi della Court Barbera d´Asti DOC Weisswein Ibice Negro Verdejo - Sauvignon Blanc Weisswein Bickel Stumpf Müller Thurgau 1,0l |
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