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Rezept Entenburst mit Pfifferling-Soße |
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Zutaten:2 Entenbrustfilets6 Wacholderbeeren 2 Stiele Thymian 5 Öl Salz Pfeffer 250 g Pfifferlinge 200 g Schalotten 20 g Bratfett 1 Rotwein 1 Fleischbrühe 1 dunkler Soßenbinder Thymian zum Garnieren |
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Zubereitung:Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörserfein zerstoßen. Die Hälfte davon mit dem Öl verrühren. Wacholderöl mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben. Entenbrustfilets in eine Schale geben, mit Wacholderöl übergießen, zugedeckt 4 Stunden marinieren. Pfifferlinge putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten schälen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, im heißen Fett braun anbraten. Schalotten und Pilze zugeben, leicht anbraten. Wein und Brühe angießen, restliche Wacholderbeeren zufügen. Alles aufkochen, bei milder Hitze 12 Minuten weitergaren. Fleisch herausnehmen, in Folie 5 Minuten ruhen lassen. In die Soße Soßenbinder streün, aufkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu kleine Kartoffelpuffer reichen. Als Menüvorschlag Vorspeise: Forellenmousse Hauptspeise: Entenbrust mit Pfifferling-Soße Nachspeise: Honig-Safran-Birnen Zurück Weitere Rezepte: Die Haxen der langen Kerls Zander und Steinbutt im Strudelteig mit Spargel Käse-Tarte Grünkern-Risotto mit Pinienkernen Spargel mit Portweinsoße Unsere Weintipps: Weisswein Villa Antinori Bianco Toscana IGT Weisswein Bickel Stumpf Müller Thurgau 1,0l Weisswein Lurton Terret-Sauvignon ´Les Bateaux´ |
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