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Rezept Entennavarin mit Couscous |
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Zutaten:650 g Entenbrust1 Butter; (1) 4 Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln in feine Streifen 1 Karotte; in 5 mm grosse Würfel geschnitten 2 Tas. Couscous, vorgekocht 12 g Zwiebeln; geschält 2 Tas. Geflügelfond 50 g Sellerie; in 5 mm grosse 3 Butter; (2) Würfel geschnitten Salz 2 Knoblauchzehen; zerdrückt Pfeffer 1 Tomatenpüree 100 g Verschiedene Nüsse 20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht gut ausgedrückt 2 Schnittlauch; fein gehackt 2 Rotwein 2 Geflügelfond Salz Pfeffer |
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Zubereitung:Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. DieEntenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren. Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen. Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Abschmecken. Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Couscous, P4 Zurück Weitere Rezepte: Hackfleisch-Curry Gefüllte Sardellen Rigatoni mit Auberginengemüse Möhrenrisotto Vegetarische Chinakohlrouladen Unsere Weintipps: Rotwein Angelo Gaja Sito Moresco DOC Rotwein Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot Rotwein Cusumano Merlot |
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