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Rezept Flugente mit Bratäpfeln |
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Zutaten:1 Flugente (1,4-1,7 kg)3 rote Äpfel Salz 1 unbehandelte Zitrone 2 Äpfel Salz 250 g Porree/Lauch Pfeffer 125 g Sonnenblumenkerne 1 frischer oder 1 getrockneter Majoran 2 Honig 2 Zitronensaft 3 Öl |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Flugente abspülen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzetteherauszupfen. Ente innen salzen. Für die Füllung zwei Äpfel in Spalten, Porree in schmale Ringe schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen und den Majoranblättchen mischen. Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn zubinden. Die Flugente in die Fettpfanne des Backofens legen und im Backofen (E-Herd 225 Grad - Gasherd: Stufe 4) 45 bis 60 Minuten braten. Honig, Zitronensaft und Öl verrühren und die Ente zwischendurch damit bestreichen (das ergibt eine schöne Kruste). Äpfel ausstechen, eventüll die restliche Füllung (ohne Apfel) hineingeben und mit der Ente zusammen 20 Minuten garen. Dann beides aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm stellen. Für die Sosse Bratenfond mit 1/4 l Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf giessen und ca. 15 Minuten einkochen. Zitrone abspülen, dünn schälen und auspressen. Schale in feine Streifen schneiden. In die Sosse geben und abschmecken. Zur Ente und den Bratäpfeln reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Servieren Sie zum Geflügel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden, Spätburgunder, Portugieser, Rioja oder Bordeaux. Öffnen Sie die Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein "atmet" den Luftsaürstoff ein und schmeckt intensiver. Rotwein sollte Zimmertemperatur (16 - 20 Grad) haben. ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993 Stichworte: Andreas, Ente, Geflügelgerichte Zurück Weitere Rezepte: Lamm-Curry mit Zucchini Champignon - Spinatgemüse zu Lachs Gemüselasagne mit Spinat oder Broccoli Reisschnitten Kidneybohnencurry - Masala radschma Unsere Weintipps: Weisswein Hafner Eiswein Chardonnay 0,375l Rotwein Meerlust Merlot Weisswein Rosemount Semillon-Chardonnay Cellar Selection |
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