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Rezept Flugente mit Pilzfüllung |
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Zutaten:1 Flugente (2 bis 2 1/2 kg)100 g Speck, geräucherter durchwachsener 4 Portwein, evtl. mehr Salz 2 Zwiebeln Salz 1 Petersilie, Pfeffer 1 Pfifferlinge (Abtropfgewic 200 g Crème fraîche 3 Paniermehl, evtl. mehr Salz Pfeffer Majoran 1 Wasser, evtl. mehr |
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Zubereitung (4 Portionen):Flugente vorbereiten und innen mit Salz einreiben.Speck in Würfel schneiden und auslassen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilie grob hacken, Pfifferlinge abtropfen lassen. Alles zur Speckmasse geben und anbraten. Paniermehl, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen, abschmecken, abkühlen lassen und in die Ente füllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken und Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. 1/8 l Wasser dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 250 C / 140 bis 150 Minuten. Nach der halben Bratdaür die Ente wenden, Fett abschöpfen und eventüll Wasser nachgießen. Ente herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Portwein und etwas Wasser ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern. Beilage: Salzkartoffeln, grüne Bohnen. Zurück Weitere Rezepte: Fleischtopf Vergrabener Lachs (Graved Lachs) Blinis mit Wildpreiselbeeren Yin-Yang-Reis I Marinierte Tomaten Unsere Weintipps: Weisswein Hafner Eiswein Chardonnay 0,375l Rotwein Torreon de Paredes Merlot Weisswein Penfolds Koonunga Hill Semillon-Chardonnay |
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