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Rezept Gansjung |
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Zutaten:2 Gansjung; (Flügel, Hals, Magen und Herz)2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Sellerie 2 Gelbe Rüben 1 Bd. Lauch Gänseschmalz 1 Wasser 1 Fleischsuppe Thymian Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Salz 200 g Weissweinessig 1 Zitronenschale Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung:Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die Hautabziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse zugeben und etwas mitschmoren. Mit Mehl bestäuben und dann zürst mit kalter und danach mit heisser Brühe aufgiessen. Gewürze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder zugeben. * Quelle: Gasthof "Zum Schex", St. Wolfgang. Wettbewerb "Bayerische Küche 1991" Gepostet: Rüdiger Kemmler 2:2480/3030.13 12.09.94 Erfasser: Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, P4 Zurück Weitere Rezepte: Kalbsherz Seezunge in Orangenbutter Mais-Pfannkuchenfüllung Bratreis mit Schinken und Shrimps Kräuter-Spätzle in Broccoli Unsere Weintipps: Rotwein Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon Weisswein Waipara Hills Estate Sauvignon Blanc Rotwein Barbera d´Asti ´Quorum´ |
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