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Rezept Gebeizte Forelle |
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Zutaten:1 Forelle; 1,5 kg40 g Grobes Salz 30 g Zucker 1 Pfefferkörner; grob zerstossen 1 Bd. Dill; frischer 60 g Cognac |
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Zubereitung:-- posted by K.-H. Boller-- modified by Bollerix Die Forelle filetieren, aber nicht enthäuten, und die Seitengräten sehr sorgfältig herausziehen. Die beiden Filets sauber parieren. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend grosse Form oder auf eine Platte mit Rand legen. Das Salz mit dem Zucker und dem Pfeffer mischen und damit das Filet bestreün. Den Dill mit den Stengeln grob hacken und darüberstreün. Mit dem Cognac beträufeln. Das zweite, auf die gleiche Weise gewürzte Filet mit der Hautseite nach oben so darüberlegen, dass das Schwanzende auf den Kopfteil des in der Form befindlichen Filets zu liegen kommt. Mit einem Brettchen abdecken und leicht beschweren. Das Ganze mit Alufolie zudecken und mindestens für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit die Filets zweimal wenden. Die Norweger schwören auf Senfsauce und Kartoffeln als Beilage zum Gravlaks, und das passt natürlich auch zur Forelle ;-9 Tip! Die Seitengräten beim frischen Lachs entfernen. Beim Filetieren bleiben sie beim Lachsfilet (wie auch im Filet bei der Lachsforelle) hängen. Sie müssen mit einer Pinzette herausgezogen werden. Zum Auffinden der Gräten vorsichtig mit dem Finger über das Filet streichen. Will man eine Räucherlachsseite vorbereiten, dann zürst mit einem spitzen Messer die an der Längsseite nach oben gewölbte Haut lösen. Danach die etwas feste Räucherhaut mit den darunter liegenden Gräten abheben, anschliessend die Räucherhaut entlang der Mittellinie entfernen. Die Seitengräten machen beim geräucherten Lachs schon etwas Mühe. Deshalb dazu eine feste Zange verwenden. Ob die vorbereitete Lachsseite dann von der Schwanz- oder von der Kopfseite her aufgeschnitten wird,darüber gibt es selbst bei Fachleuten kein Einvernehmen. * Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Mon, 10 Apr 1995 Stichworte: Fisch, Forelle, Gebeizt, P4 Zurück Weitere Rezepte: Rinderschmorbraten Hähnchen mit Spinatfüllung Porree-Quiche Bratreis mit Schinken und Shrimps Älpler-Rösti Unsere Weintipps: Rotwein Allegrini Valpolicella Classico DOC Rotwein Le Grand Merlot VdP Rotwein Le Bonheur PRIMA |
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