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Rezept Gebeizter Lachs mit Reibekuchen |
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Zutaten:1 Lachsseite1 Creme fraiche 8 Mehlig kochende Kartoffeln 360 g Zucker 1 Zitrone; den Saft davon Salz und Pfeffer 1 Eigelb Salz, Pfeffer 240 g Salz Muskatnuss 2 Pfeffer Creme fraiche 1 Senfkörner 2 Lorbeerblätter 1 Bd. Basilikum 1 Bd. Petersilie 1 Zitrone; den Saft davon 1 Orange; den Saft davon 3 Olivenöl |
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Zubereitung:Lachs Beizen:Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen. Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Zubereitung Grundsauce: Creme fraiche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken. Zubereitung Reibekuchen: Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggiessen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben. Creme fraiche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken. * Quelle: Nordtext 9.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 Erfasser: Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, P1 Zurück Weitere Rezepte: Chili - Das Echte Chili Truthahn mit fruchtiger Nussfüllung Penne al tonno Nudeln mit Thunfisch Risotto-Grundrezept (Großmutter) Kohlrabi-Medaillons Unsere Weintipps: Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Wiltinger Riesling trocken Rotwein Château L´Eglise Saget Bordeaux Supérieur Vorteilspaket 12 für 6 Riesling ´IPSUM´ |
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