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Rezept Gebratene Ente mit Sahnesauce |
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Zutaten:1 junge Ente (etwa 1,5 kg)
1 brauner Fond
1 Rotwein
Salz
Pfeffer
1 Sahne
1 Speisestärke
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Zubereitung:Bratfertige Ente waschen, tropfnaß mit der Brust nach unten in einen
Bräter legen, in den Backofen schieben.
Schaltung:
190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 90 Minuten
Die Ente nach 20 Min. wenden, auch die Brust bräunen. Braunen Fond mit
Rotwein aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nach dem
anbraten über die gebratene Ente gießen, Brattemperatur der Ente auf 150° reduzieren.
Die gebratene Ente zugedeckt garen, dann herausnehmen, heiß halten, Fond
entfetten. Sahne und Speisestärke im Saucentopf verrühren, den heißen
Bratenfond dazurühren, kurz aufkochen, abschmecken, in einer
Sauciere anrichten. Wenn die Brust rosa bleiben soll, die gebratene Ente nach
dem anbraten tranchieren und die Keulen noch 20 Min. länger braten.
Dann die abgetrennten Enten Stücke wieder beifügen, mit heißem Fond
beschöpfen und in 5 Min. erhitzen. Aus den übrigen Knochen der gebratenen Ente für das
nächste Mal neuen Fond kochen. Zur gebratenen Ente passt auch ein Apfel-Rotkraut.
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