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Rezept Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm |
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Zutaten:10 g Spitzmorcheln; getrocknet2 Spitzkohlköpfe; mittelgross (ca. a 800g) 1 Wasser 100 g Zwiebeln 20 g Mehl 20 g Butter (1) 20 g Butter (2) 50 g Butter (3) 1 Schlagsahne 800 g Zanderfilet Zitronensaft Salz Mehl zum Wenden Pfeffer, f.a.d.M. |
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Zubereitung:Die Morcheln gründlich kalt abbrausen, in dem kalten Wassereinweichen. Die Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln und die Strünke entfernen. Die Blätter grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1) verkneten. Butter (2) im Topf erhitzen. Sie Zwiebeln kleinhacken und darin glasig dünsten. Den Spitzkohl unterrühren, kurz andünsten. Die Morcheln zugeben (grosse halbieren). Das Einweichwasser durch Filterpapier dazugiessen. Die Sahne einrühren. Den Spitzkohl bei milder Hitze 4 - 5 Minuten dünsten. Inzwischen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Das Filet in 4 gleich grosse Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Die Mehlbutter zum Gemüse geben und unter Rühren 4 - 5 Minuten kochen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Kartoffeln oder Reis. * Quelle: Quelle: Das grosse Fisch- kochbuch von Essen und Trinken Erfasst: Margit Schmoigl Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Gourmet, P4 Zurück Weitere Rezepte: Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise Hähnchen auf dem Spiess Pizza Margherita (Pizza mit Mozzarella und Basilikum) Gelber Lauch Kartoffeln mit Eiern Unsere Weintipps: Veuve de Bomonde Brut Blanc de Blancs Rotwein Weingut Wieninger Wiener Trilogie Weisswein Auggener Schäf Gutedel QbA trocken |
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