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Rezept Gefilte Fisch Mit Kren |
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Zutaten:1 ZanderIlka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink vom 19. 1 Zwiebel; grob gewürfelt Januar 2000 1 Suppengemüse; grob gewürfelt 1 Geschälte Mandeln; grob gehackt 2 Zwiebeln; fein geschnitten 1 Knoblauchzehe; fein geschnitten 3 Matzen; runde Brotflade aus Weizenmehl und Wasser ohne Zusatz von Saürteig Gebröselt 2 (-3) Eier 1 Meerrettichstange 1 Schuß Zucker 1 Rote Bete Salz, Pfeffer Olivenöl |
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Zubereitung (2 Personen):Dem Fisch den Kopf abschneiden, dann am Bauch entlang vorsichtigeinschneiden. Durch die Bauchhöhle die Gräten des Rückgrats oben und unten mit einem Sägemesser durchschneiden. Den Fisch aufklappen, so dass die Fleischseiten nach oben schaün. Den Fisch entgräten und das Fleisch heraustrennen, so dass nur noch das Rückgrat an der Fischhaut haften bleibt. Zwiebel mit Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit den angeschwitzten Zwiebeln, Eiern, Zucker, Mandeln, Matzenbröseln, Pfeffer und Salz vermischen, gut durchkneten. Die Fischhaut damit füllen. Einen Fischbräter mit Wasser füllen, gewürfelte Zwiebeln, Suppengemüse, Pfeffer und Salz zugeben, aufkochen lassen. Den gefüllten Fisch einlegen, eine Stunde pochieren. Den entstandenen Fond passieren und reduzieren. Fond und Fisch in den Bräter geben und erkalten lassen. Meerrettich und Rote Bete schälen, in eine Schüssel reiben. Salzen und zu einer Paste vermischen. Fisch damit servieren. Buchtipp: Rachel Heuberger, Regina Schneider "Koscher kochen" (Eichborn-Verlag, Frankfurt, ISBN: 3 8218-0678-8) Zurück Weitere Rezepte: Rinderfiletttoast mit Blauschimmelkäse überbacken Hühnerbrust mit Möhrensahne Risotto a la milanese Basilikum-Risotto mit Lachs Dätscher Unsere Weintipps: Weisswein Baron Philippe de Rothschild Chardonnay VdP Rotwein Baron Philippe de Rothschild Merlot VdP Weisswein Dr. Bürklin-Wolf Riesling Wachenheimer Gerümpel P.C. |
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