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Rezept Gefüllte Ente mit Rosenkohl |
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Zutaten:1 Milch50 g Rosinen 400 g Weizentoastbrot 3 Eier 50 g Mandeln (gehackt) Salz Pfeffer 1 Suppengrün 1 Ente (2,5 kg) 7 Mandellikör 400 g Geflügelfond 1 Rosenkohl 1 Wasser Salz 30 g Mandelblättchen 50 g Butter oder Margarine 1 Wasser 2 dunkler Soßenbinder 1 Schlagsahne |
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Zubereitung (6 Portionen):Für die Füllung:Die Milch mit den Rosinen auf höchster Einstellung aufkochen. Das Brot ohne Rinde würfeln und dazugeben, kurz abkühlen lassen. Mit den Eiern und den gehackten Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün waschen, putzen, grob würfeln und auf die Fettpfanne geben. Die Ente gründlich von innen und aussen waschen und gut trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und füllen. Die Öffnung erst mit Holzstäben zustecken, dann mit Küchengarn verschnüren. Ente mit 4 EL Likör bepinseln und auf den Rost legen. Die Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste setzen, den Rost mit der Ente (Brustseite nach unten auf das Rost legen) daraufsetzen, einschieben. Im Backofen braten. Schaltung: 180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen pro kg 40 Minuten Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente wenden. Nach und nach den Fond und 1/4 l heisses Wasser in die Fettpfanne giessen und jedesmal fast ganz einkochen lassen. Den Rosenkohl waschen, putzen und 15 Min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen, abtropfen lassen. Die Mandelblättchen im Fett goldbraun rösten, den Rosenkohl darin schwenken und warm halten. Den Bratfond durch ein Sieb giessen, Röststoffe mit 1/8 l heissem Wasser lospinseln, zum Fond geben. Den Fond entfetten und mit dem Sossenbinder aufkochen. Die Sahne und 3 EL Likör unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosenkohl zur Ente servieren. Zurück Weitere Rezepte: Kalbsbraten an einer Zitronenmarinade Mai-Scholle Pool Position Tomaten und Gurken Überbackener Reis mit Zucchini-Karotten-Sosse Grillierte Auberginenröllchen mit Schafskäse Unsere Weintipps: Weisswein Joseph Drouhin Pouilly Fuissé Weisswein Château Le Tucau Graves Blanc AOC CA´ Monte Grappa di Chardonnay 0,7l |
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