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Rezept Gefüllte Fenchelknollen |
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Zutaten:250 g Langkornreis3 Fleischbrühe 2 Fenchelknollen (ca. 800 g) 25 g Butter 250 g Kalbsgeschnetzeltes 1 Mehl 125 g Champignons Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Sahne 50 g geriebenen Käse 1 Sahne Salz, Pfeffer 2 gehackte Petersilie Fenchelgrün |
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Zubereitung:Reis in der Fleischbrühe kochen. Aus den Fenchelknollen den Kernherausschneiden, 6-8 Blätter von der Knolle lösen und das restliche Gemüse in Streifen schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kalbsgeschnetzeltes hinzugeben, von allen Seiten gut anbraten; Mehl auf das Fleisch streün, gut verteilen; Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und das in Streifen geschnittene Fenchelgemüse zu dem Fleisch geben. Alles etwa 2-3 Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und 100 ml Sahne unterrühren, alles einmal kurz aufkochen lassen. Den gekochten Reis in eine gefettete, feürfeste Form geben, die Fenchelblätter hineinsetzen, die Fleisch-Gemüse-Füllung in die Fenchelblätter geben und mit geriebenem Käse bestreün. Sahne mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren und über den Reis verteilen. Das Ganze in den Backofen stellen und bei 200° (Elektro) oder 3-4 (Gas) mit Alufolie abgedeckt etwa 30 Minuten garen lassen. Das Gericht nach Belieben mit Fenchelgrün garniert servieren. Zurück Weitere Rezepte: Rinderfilet in Orangensauce Ente mit Broccoli Feines Fischragout Ravioli mit Gänseleber Risottovarianten (Grossküche) Unsere Weintipps: Champagne Taittinger Brut Réserve Weisswein Ernst Bretz Riesling trocken ´Bechtolsheimer Petersberg´ QbA Weisswein Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbes |
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