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Rezept Gefüllte Forellen |
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Zutaten:4 küchenfertige Forellen à 280 g150 g Crème fraîche 1 Eiweiß 6 Weißwein Salz Pfeffer Muskat 1 Möhre (125 g) 1 Stück Sellerie (75 g) 1 Stange Porree (50 g) 50 g Butter 3 trockener Wermut 1 Eigelb |
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Zubereitung:Forellen unter fließendem, kalten Wasser abspülen. 1 Forelleenthäuten, entgräten, das Fischfleisch in Stücke schneiden, ca. 30 Min. ins Gefriergerät legen, danach mit 1 El. Crème fraîche, 1/2 Eiweiß und 2 El. Weißwein im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse putzen und waschen, Möhre und Sellerie grob raspeln, Porree in feine Streifen schneiden, je 1 El. von dem Gemüse zu dem pürierten Fisch geben und vermischen. 3 Forellen innen und außen mit Salz bestreün, die Füllung in die Forellen geben. Die Fische in eine Glas- oder Porzellan-Schüssel legen, mit restlichem Gemüse bedecken, 4 El. Weißwein hinzufügen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Schüssel abdecken und 12 - 15 Min. im Mikrowellengerät bei 600 Watt garen. Die Forellen mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. In den Fischsud die restliche Crème fraîche, Wermut und Eigelb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 2 Min. bei 700 Watt erhitzen. Die Sauce zum Fisch reichen. Dazu schmeckt Bagütte, Kräuterreis oder Petersilien-Kartoffeln. Tip: Forellen sind gar, wenn die Augen wie feste weiße Kugeln aussehen. 181 g Eiweiß, 116 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 8448 kJ, 2016 kcal. Zurück Weitere Rezepte: Ochsenbein in Rotwein Hühnerbrust chinesische Art Pizza-Teig Rezept Kräuterreis Schwarzwurzel-Frikassee Unsere Weintipps: Rotwein Vignole Chianti Classico DOCG Weisswein Gsellmann & Hans Weißburgunder Weisswein Drouhin Bourgogne Chardonnay Laforet |
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