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Rezept Gefüllte gratinierte Champignonköpfe |
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Zutaten:12 g Champignons (ca. 500 g)125 g Butter 4 Zitronenscheiben 2 Schalotten 4 Dillstiele 30 g Butter 2 Eigelb Salz 2 Weißwein Pfeffer, weiß Salz 125 g Krabbenfleisch Pfeffer, weiß 1 Zitronensaft (bis 2) Worcestersauce 1 Toastbrot 1 Zitronensaft 2 Eigelb |
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Zubereitung (4 Portionen):Champignons putzen. Die Stiele hacken. Schalotten schälen und feinwürfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin 2-3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Stiele und Schalotten braten, salzen und pfeffern. Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen. Toastbrot zerbröseln, mit den Krabben, der Champignonmasse und dem Eigelb mischen. In die Champignonköpfe füllen, leicht andrücken. In eine Gratinform setzen. Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Dill abspülen, trocken schütteln, klein schneiden. Eigelb, Weisswein und Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Im heissen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen. Butter abschäumen. Zürst tropfenweise, dann esslöffelweise unterschlagen. mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Auf die Champignons geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten übergrillen. mit Zitronenscheiben garniert servieren. dazu: Zwiebelbrot Quelle: Leichte Kost erfasst: Tom Zurück Weitere Rezepte: Thailändisches Rindfleisch auf Duftreis Hähnchenbrustfilet mit gefüllter Tomate Zanderfilet auf Chicoree mit Petersilie und Senfblüten Wurstspätzle Pälla-Rezept I Unsere Weintipps: Bauget-Jouette Champagner Brut Rosé Weisswein Rosemount Semillon-Chardonnay Cellar Selection CA´ Monte Grappa di Chardonnay 0,7l |
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