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Rezept Gefüllte Kalbsbrust |
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Zutaten:3 Scheibe Toastbrot4 Bd. Glatte Petersilie 1 Senf 4 Öl 1 Ei Salz Pfeffer 1 Kalbsbrust mit Tasche 20 g Butter 1 Brühe 100 g Creme fraiche 2 Sossenbinder; ev. 1 1/2-fach |
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Zubereitung:Toastbrot entrinden, zerbröseln, mit der Hälfte der Petersilie,Senf und der Hälfte des Öls pürieren. Das Ei unterrühren und die Kalbsbrust damit füllen, mit Holzstäbchen zusammenstecken, dann mit einem Faden zuschnüren. Das Fleisch von aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl und Marga-ine erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Die Hälfte der Brühe angiessen, den Braten zugedeckt ca. 2 Std. schmoren. Die restliche Petersilie hacken. Den Braten aus der Sosse nehmen, warmstellen. Die restliche Brühe zum Sud geben, aufkochen, Creme fraiche einrühren, mit Sossenbinder andicken. Petersilie hineingeben, evtl. nochmals nachwürzen. Das Fleisch aufschneiden, mit der Sosse servieren. ~ pro Port. ca. 441 kcal/1840 kJ - Quelle: ARD/ZDF-Text 10.04.1994 (UF) Erfasser: Stichworte: Fleisch, Kalb, P4 Zurück Weitere Rezepte: Hähnchenkeulen mit Salbei Lachs mit Pfifferlingsauce Hörnchennudeln mit Zucchini und Speck Risi E Bisi Chinakohlgefüllte Blätterteigrouladen Unsere Weintipps: Rotwein Badia Passignano Chianti Classico DOCG Riserva Weisswein Ibice Negro Verdejo - Sauvignon Blanc Weisswein Castell´sches Domänenamt Silvaner Spätlese Casteller Schlossberg |
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