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Rezept Gefüllte Lammkeule |
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Zutaten:200 g Fischkäse4 Semmelbrösel 4 St Knoblauchzehen 1 St Eigelb 1 Bd. glatte Petersilie 2 Bd. Basilikum 1 Bd. Schnittlauch Salz weisser Pfeffer 1 Pr. Cayennepfeffer 1 St Lammkeule; (ca. 1 kg vom Metzger herauslösen und zum Rollen vorbereiten lassen.) 3 Olivenöl 1 St Thymianzweig 1 St Rosmarinzweig 1 St Lorbeerblatt 3 trocken Weisswein 600 g Austernpilze 1 Bd. Frühlingszwiebeln 2 Mascarpone |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Frischkäse mit Semmelbrösel in Schüssel geben. ZerdrücktenKnoblauch dazugeben. Eigelb hinzumischen. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch feinschneiden und unterheben, würzen. Lammkeule mit der Schwarte nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der Füllung so bestreichen, dass rundum noch ein Rand von 2 cm bleibt. Fleisch von der Schmalseite aufrollen und mit Küchenzwirn verschnüren, salzen und pfeffern. Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lammkeule unter Wenden 20 Minuten anbraten. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Im Backofen 50 Minuten schmoren, immer wieder mit Wein übergiessen. Austernpilze säubern, grosse halbieren. Zwiebeln in nicht zu schmale Stücke schneiden. Beide Gemüse 25 Minuten vor Garzeitende um die Keule streün, salzen, pfeffern. Braten in Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. Sauce abgiessen, Mascarpone unterrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine Platte legen und das Austernpilzgemüse daneben anrichten. Die Sauce separat reichen. Dazu passt: Schupfnudeln oder Kartoffelpüree. * Quelle: Unbekannt (Zettelrezept) ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Sun, 03 Jul 1994 Stichworte: Fleischgerichte, Lamm Zurück Weitere Rezepte: Hühnchen mit Käse Gefüllte Fischröllchen Linguini mit geröstetem Paprika und Kräuter-Tomatensosse Risotto mit Steinpilzen Kartoffel-Quark-Puffer Unsere Weintipps: Weisswein Ernst Bretz Riesling trocken ´Bechtolsheimer Petersberg´ QbA Weisswein William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses AOC Weisswein Reichsgraf von Kesselstatt Kaseler Riesling trocken |
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