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Rezept Gefüllte Poularde mit Austernpilzen |
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Zutaten:150 g Geflügelleber1 Apfel (180 g) 2 Weizentoastbrot 40 g Butterschmatz Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 1 Thymian, getr. 1 Ei 5 Schlagsahne 1 Poularde (ca. 1, 5 kg) 1 Zwiebel (gewürfelt) 200 g Austernpilze (halbiert) 5 Weißwein 150 g Geflügelfond (a. d. Glas) 1 Soßenbindemittel, dunkles |
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Zubereitung (4 Portionen):Geflügelleber waschen, Apfel schälen, Toast entrinden. Alles in 1 cmgrosse Würfel schneiden. In 20 g heissem Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ei und Sahne untermischen. Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse füllen, mit Holzspiesschen verschliessen. Im Backofen braten. Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 60 Minuten Nach der Hälfte der Bratzeit die Poularde wenden. Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Fond zugiessen und mit dem Sossenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken. Zurück Weitere Rezepte: Tomatenhähnchen Rotbarsch mit Tomatenkruste Scharfe Sellerienudeln Pälla Valenciana Frisches Gemüse mit Tofu-Dip - Schnelle Küche Unsere Weintipps: Rotwein Weingut Wieninger Wiener Trilogie Veuve de Bomonde Brut Blanc de Blancs Rotwein Château Cadillac Bordeaux Superieur |
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