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Rezept Gefüllte Pute |
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Zutaten:1 Pute (ca. 4,5 kg)750 g Putenleber Salz 20 g Butter oder Margarine Pfeffer Salz 2 Öl Pfeifer 1 Äpfel 1 Petersilie 1 (370g) Preiselbeeren 2 Eier 1 Brühe (Instant) 1 B. Sahne 1 Sojasoße 3 dunkler Soßenbinder |
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Zubereitung (8 Portionen):Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keulelösen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer würzen. Putenleber in feine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken. Leber, Äpfel, Petersilie und Preiselbeeren miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Eier unterrühren. Pute mit der Leber-Apfel-Füllung füllen. Die Öffnung mit Holzspiesschen zustecken, mit Küchengarn zubinden. Flügel und Schenkel zusammenbinden. Pute mit Öl bepinseln, mit der Brust nach oben in einen grossen Bräter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser angiessen, braten. Schaltung: 180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen ca. 3 1/2 Stunden Nach der Hälfte der Bratzeit Pute wenden. Während des Bratens noch einmal 1/8 l Wasser angiessen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut kross wird. Pute aus dem Ofen nehmen. Bratenfond mit heisser Brühe lösen, in einen Topf giessen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasosse würzen. Sossenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Zurück Weitere Rezepte: Gespickter Sahnebraten Gefüllte Zucchini mit Fisch Pfannkuchenteig Risotto mit Steinpilzen Gefüllte Gurke mit Tomatengemüse auf Mascarpone geschmort Unsere Weintipps: Weisswein Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Weisswein Castell´sches Domänenamt Silvaner Spätlese Casteller Schlossberg Rotwein Saint Didier Merlot ´1755´ VdP d´Oc |
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