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Rezept Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel |
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Zutaten:4 Hähnchenschenkel2 Schalotten 50 g Durchwachsener Speck 3 Frischen Salbei Salz Pfeffer 1 Öl 1 Brühe 1 Trockenen Weisswein 2 Creme fraiche Zahnstocher |
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Zubereitung:Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. DieSehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und zum Speck geben. Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern zusammenhalten. Schenkel in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugiessen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Wein aufgiessen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei zugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Reis * Quelle: SUEDWEST-TEXT - 22.06.94 ** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 22.06.1994 Stichworte: Geflügel, Hell, Huhn, P4 Zurück Weitere Rezepte: Fleischtaschen im Ofen gebacken Muschelragout Genua Nudelomelett Gebratener Reis mit Krabben im Wok Gebratener Weisskohl Unsere Weintipps: Rotwein Frescobaldi & Mondavi Danzante Merlot Das Rigal-Probier-Paket Weisswein Penfolds Koonunga Hill Chardonnay |
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