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Rezept Gefüllter Truthahn mit Füllungsvariationen |
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Zutaten:1 Truthahn a 4,5kg mit Innerei150 g Esskastanien Salz Salz Pfeffer Pfeffer 40 g Weiche Butter 1 Zwiebel 9 Scheibe Toast 1 Bleichselleriestaude 200 g Milch; heiss 30 g Speck; dünne Scheiben 1 Karotte 100 g Scharfe Hartwurst 1 Sellerieknolle 1 Ei 1 Zwiebel 1 Brötchen 50 g Butter Muskat 4 Eier Thymian 2 Petersilie; gehackt 1 Bd. Petersilie Paniermehl 1 Bd. Suppengrün 1 Weisswein 1 Hühnerbrühe |
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Zubereitung:Truthahn waschen, trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffereinreiben. Ofen auf 220 GradC vorheizen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der heissen Milch begiessen. Karotte, Sellerie, Zwiebel, Truthahnleber und -herz in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und zürst das Gemüse, dann die Innereien darin anbraten. Etwas abkühlen lassen. Toastbrot ausdrücken und mit dem Gemüse, den Eiern und der Petersilie vermischen. Falls die Füllung zu kompakt ist, noch ein Ei, falls sie zu weich ist, etwas Paniermehl hinzufügen. Den Truthahn mit der Mischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Mit der Brust nach oben in den Bräter legen und dick mit der weichen Butter bestreichen. Suppengrün kleinschneiden und um den Truthahn verteilen. Auf die unterste Schiene des Ofens stellen und 30 Minuten braten lassen. Danach mit der Hälfte des Weissweins angiessen, wenden und weitere 30 Minuten braten. Ofen auf 160 GradC herabregeln und den Truthahn mit der Brust nach oben noch 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Dabei immer wieder mit Brühe, Weisswein und dem Bratenfond begiessen. Truthahn aus dem Ofen nehmen, die Bratflüssigkeit durch ein Sieb streichen und etwas einkochen lassen. Truthahn zerlegen und mit der Sosse servieren. Füllungsvariation: Esskastanien kreuzweise einschneiden, 20 Minuten kochen, schälen und halbieren. Die Zutaten und Gewürze sowie die Puter - Innereien - alles feinstgehackt - miteinander vermischen. Den Puter damit füllen und wie oben beschrieben zubereiten. * Quelle: Saarbrücker Zeitung gepostet v. J.Weinkauf 2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Sun, 11 Dec 1994 Stichworte: Fleisch, Geflügel, P10 Zurück Weitere Rezepte: Minutensteaks in Zitronensauce Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter Pizza aus der Provence Nasi Goreng Indonesisch Türkenturban mit Porree Unsere Weintipps: Rotwein Le Grand Merlot VdP Rotwein Weingut Studier Cabernet Sauvignon-Merlot Australische Kraftprotze |
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