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Rezept Gefülltes fränkisches Täubchen |
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Zutaten:4 Täubchen (mit Herz und Leber)2 Brötchen vom Vortag 3 El. Milch 2 Eier 2 Zwiebeln 100 g Butter 1 Petersilie Salz Pfeffer etwas abgeriebene Zitronenschale Muskat |
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Zubereitung:1. Die Täubchen innen und außen waschen, abtrocknen, mit Salz undPfeffer einreiben. 2. Für die Füllung die Brötchen in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der heißen Milch beträufeln. Die Eier zufügen. Durchmischen und ein paar Minuten qüllen lassen. 3. Die Zwiebeln fein würfeln, in zwei Eßlöffeln Butter weich dünsten, dabei sanft bräunen. Die Herzen mitbraten lassen. 4. Schließlich die feingehackte Petersilie unterrühren; etwas abkühlen lassen. Alles im elektrischen Blitzhacker pürieren, dabei die geputzten rohen Lebern mitmixen. 5. Diese Masse unter die Brötchen mischen, mit Salz, Pfeffer, einer Spur abgeriebener Zitronenschale und Muskat würzen. 6. Die Täubchen damit füllen, nebeneinander in eine dick mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form setzen und mit heißer Butter begießen. 7. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen zunächst 20 bis 25 Minuten kräftig braten, dabei die Täubchen alle fünf Minuten vom Rücken auf den Bauch und umgekehrt drehen. 8. Den Backofen ausschalten, die Täubchen jedoch in der nunmehr nachlassenden Hitze weitere 20 Minuten ruhen lassen. Dabei immer wieder drehen. Tip: Dazu schmecken rohe Kartoffelklöße, der klare entfettete Bratenjus, der eventüll mit etwas Kalbsfond verlängert wurde, sowie ein grüner Salat. Zurück Weitere Rezepte: Hackbraten mit Gurken Seezungenröllchen gef. mit Scampi,Safransauce,Gemüsejul Lasagne mit Bohnen Risotto mit Artischocken Ofenkartoffeln nach Baürnart (Patates tu furnu choriatikes) Unsere Weintipps: Weisswein Edenhof Blanc de Blanc Weisswein Castell´sches Domänenamt Silvaner Schloss Castell Weisswein Weingut Studier Sauvignon Blanc |
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