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Rezept Gefülltes Gemüse (Dolma) |
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Zutaten:4 Auberginen250 g Rindsgehacktes 250 g Lammfleisch; gehackt 1 Zwiebel 4 Artischockenboden (Dose) 150 g Langkornreis 2 Zwiebeln 2 Olivenöl 4 Kartoffeln 1 Bd. glattblättrige Petersilie 2 Bratbutter 3 Tomatenpüree 4 Tomaten 1 Pfefferminzblätter; gehackt 2 Tomatenpüree 1 Pelati Salz Salz Salz Pfeffer Pfeffer Pfeffer |
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Zubereitung:Die Gemüse rüsten, waschen. Kartoffeln schälen, die Gemüseaushöhlen. Falls frische Artischocken verwendet werden, die Böden in Salzwasser mit Zitronensaft halbgar kochen. Ansonsten wird das Gemüse roh gefüllt und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen je nach Grösse 30 bis 45 Minuten gegart. Die Rindfleisch-Füllung wird roh eingefüllt. Dazu werden die Zutaten ganz gut verknetet. Die Lammfleisch-Füllung für die Kartoffeln wird angebraten. Das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel, mit Salz und Pfeffer verkneten und in der heissen Bratbutter wenden. Das Tomatenpüree mit wenig Wasser verdünnen. Die Kartoffeln mit dem Lammfleisch füllen und etwas Tomatenpüree darübergeben. Die Tomatensauce zubereiten: Zwiebel feinhacken, in Olivenöl andünsten. Tomatenpüree dazugeben und mitdünsten. Pelati kleinschneiden und mit dem Saft dazugeben. Kurz aufkochen und abschmecken. Mit einem Teil der Sauce den Boden einer feürfesten Form bedecken. Die vorbereiteten Gemüse hineinstellen. Nach Belieben mit der restlichen Tomatensauce begiessen und in den Ofen schieben. Garprobe bei den Auberginen und Kartoffeln machen, sie brauchen am längsten. Tips: Es können auch Zucchini, Kohlblätter oder Weinblätter gefüllt werden. Dolmas schmecken auch kalt gut. Menüvorschlag: Ramadan-Suppe, Gefüllte Gemüse mit Kichererbseneintopf als Beilage, Milchreis, Arabischer Kaffee * Quelle: Annabelle 22/1994 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 30 Nov 1994 0 Stichworte: Gemüse, Frisch, Gefüllt, Ägypten, P4 Zurück Weitere Rezepte: Italienischer Hackbraten Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort Gebeizte Forelle Haferpfannkuchen mit Salami Stangensellerie in Dillsauce mit Tomatenreis Unsere Weintipps: Weisswein Saint Didier Chardonnay ´1755´ Vin de Pays d´Oc Weisswein Renzo Masi Bianco di Toscana Weisswein Château Le Tucau Graves Blanc AOC |
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