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Rezept Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo |
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Zutaten:1 Poularde (ca. 1500 g)350 g milder, roher Schinken 200 g Kalbsschnitzel 1 Petersilie Knoblauch Salz Pfeffer 1 Ei 500 g Rinderrippchen 1 Markknochen 200 g Möhren 150 g weisse Rüben 100 g Lauch 1 Zwiebel Salz Pfeffer Wasser / Hühnerbrühe |
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Zubereitung (1 keine Angabe vorh.):Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen.Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf drehen (grobe Lochung), mit der gehackten Petersilie, dem zerdrückten Knoblauch und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in das bratfertige Huhn geben und verschliessen. Am einfachsten wird die Öffnung mit Zahnstochern zugesteckt und um diese Kreuzweise ein Faden geschlungen, der am Ende verknotet wird. Die Rippchen, Markknochen und das geputzte und grob geschnittene Gemüse in einen Schmortopf geben, die Poularde daraufsetzen und soviel Wasser aufgiessen, dass das Gemüse bedeckt ist. Salz zugeben und langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder Hitze schmoren lassen, dabei hin und wieder mit dem Fond überschöpfen. Die Poularde herausnehmen, den Verschluss entfernen, die Füllung herausnehmen und anrichten. Die Poularde in Portionsstücke teilen und dazu anrichten. Das Gemüse darum garnieren, pfeffern und mit etwas Fond überschöpfen. ** Gepostet von Hanns Holger Rutz Date: Mon, 05 Jun 1995 Stichworte: Huhn, Mittelalter Zurück Weitere Rezepte: Lammkeule in Buttermilch geschmort Broccolitopf mit Lachs Tagliatelle Wildreisgaletten Gebratener Kohl mit Krabben Unsere Weintipps: Weisswein Villa Antinori Bianco Toscana IGT Weisswein Edenhof Sauvignon Blanc Weisswein Joseph Drouhin Meursault Perrières |
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