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Rezept Grünkern-Risotto mit Pinienkernen |
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Zutaten:100 g Schalotten60 g Butter 200 g Grünkern ganz 100 g Wildreis 40 g Korinthen 3 Gemüsebrühe 2 Grüne Pfefferschoten 2 Bd. Glatte Petersilie 50 g Pinienkerne 1 Zitronenschale Salz |
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Zubereitung:Schalotten fein würfeln und in 2/3 der Butter glasig dünsten. Grünkernund Wildreis dazugeben, unter rühren andünsten. Dabei sollten alle Körner mit Fett überzogen werden. Korinthen unterrühren, mit der Brühe auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 46-60min. ausqüllen lassen. Mit Salz abschmecken. Pfefferschoten putzen, waschen, dabei die Kerne entfernen. Qür in kleine Streifen schneiden. Die Hälfte der Petersilie fein, die andere Hälfte grob hacken. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und die Pfefferschoten zugeben, kurz dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die feine Petersilie und die Zitronenschale unterrühren. Die grobe Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die Pinienkernmischung darüberstreün. Aus: Das grosse Buch der Vollwertküche, Naumann + Göbel ** Gepostet von Holger Hunger Date: Wed, 16 Nov 1994 Stichworte: Reis, Vegetarisch, P4 Zurück Weitere Rezepte: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous Fasan im Linsentopf Fischpfanne Pizza Taschen mit Mozzarella Radicchio mit Orangen und Ziegenkäse gebacken Unsere Weintipps: Weisswein Carl Loewen Riesling ´Alte Reben´ QbA Rotwein Spinetta Barbera d´Asti ´Ca´ Di Pian´ DOC Weisswein Bergsig Estate Chardonnay |
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