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Rezept Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln |
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Zutaten:750 g kleine, runde Kartoffeln (festkochende Sorte),6 Schalotten 30 g Butterschmalz 1 Wasser 150 g magerer Räucherspeck 1 Salz 40 g Schweine- oder Gänseschmalz 30 g feinster Zucker 250 g Rinder- oder Kalbsfond 2 Packungen TK Grünkohl je 450 g Salz schwarzer Pfeffer 3 Zucker geriebene Muskatnuss 4 geräucherte Mettwürste |
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Zubereitung (4 Portionen):Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasserangiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein Dampffähnchen sichtbar ist und 15-20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 Minuten auf 0 fertig garen. Dann abgiessen, abkühlen lassen und pellen. Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln; den Speck ebenfalls fein schneiden. Das Schmalz in einem grossen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle erhitzen. Den Speck zufügen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 glasig braten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Grünkohl zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Grünkohl zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50 Minuten zugedeckt dünsten. Die Würste auf den Kohl legen, zugedeckt alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwärme) fertig garen. In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun braten. Salz und Zucker drüber streün. Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum braun ist und glänzt. Grünkohl abschmecken und mit Wurst und Kartoffeln anrichten. Zurück Weitere Rezepte: Fondü von Kalbfleisch mit weissen Trüffeln Pikante Hühnerbrust a la Roma Rotes Garnelen-Curry Rigatoni mit Schinken-Käse-Sauce Sushi mit Shrimps Unsere Weintipps: Weisswein Weingut Hugl Riesling Weisswein WG Mayschoss-Altenahr Klassiker Ahr-Riesling QbA Weisswein Weingut Studier Riesling trocken 1,0l |
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